用人单位不与劳动者签订合同是违法的。员工与公司建立劳动关系的，应在入职之日起30天内订立书面的劳动合同。未订立劳动合同的，应当承担相应的法律责任。如果公司超过一个月不满一年未和员工签订劳动合同的，从员工入职满一个月起支付双倍工资
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日按月向劳动者依法支付两倍的工资，不满一个月的，按计薪日折算，并与劳动者补订书面劳动合同；劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，并依照规定支付经济补偿。
学生毕业后找到工作应该及时和单位签劳动合同，否则非常容易因为工作和面对单位的经验太少而被对方侵犯而让利益受到不应该有的损害，而毕业生在找工作的时候也应该秉持好基本对自己劳动关系权益保护的立场而坚持让单位开具合同。
一、不签劳动合同应该找哪个部门处理？
用人单位不与劳动者签定劳动合同，劳动者可以到当地县以上劳动监察部门进行反映和投诉。劳动行政部门负责全国劳动合同制度实施的监督管理。县级以上地方劳动行政部门负责本行政区域内劳动合同制度实施的监督管理。
县级以上各级劳动行政部门在劳动合同制度实施的监督管理工作中，应当听取工会、企业方面代表以及有关行业主管部门的意见。
公司自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
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