农村建房没有合同摔伤人由承接建房的包工头承担责任，赔偿医疗费和误工费。
依据现行法律法规规定个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。所以当工人摔伤后由建房的包工头承担责任。
侵权行为人所应当承担的侵权责任的种类一般包括：
1、过错责任。过错责任指任何人因自身的过错（故意或过失）而侵害他益时，应就所造成的损害承担侵权责任；
2、无过错责任。无过错责任指根据法律明文规定，不论加害人是否具有过错，均须为其加害行为承担侵权责任的归责原则；
3、公平责任。
综上所述，农村建房时工人摔伤应根据双方各自的过错承担相应的责任。双方建立了劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任；若有第三人造成提供劳务一方损害的，提供劳务一方有权请求第三人承担侵权责任，也有权请求接受劳务一方给予补偿。
【法律依据】：
《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条
个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。接受劳务一方承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的提供劳务一方追偿。提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
提供劳务期间，因第三人的行为造成提供劳务一方损害的，提供劳务一方有权请求第三人承担侵权责任，也有权请求接受劳务一方给予补偿。接受劳务一方补偿后，可以向第三人追偿。
第一千一百九十三条
承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任。但是，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。
