签订合同后提前离职也是可以的。
由于各种原因，一些用人单位希望尚未毕业的学生能到单位工作，即使是这样，也不能签订劳动合同。但是可以与单位签订劳务协议，或者签订实习协议，并在协议中规定双方的权利义务。
劳部发〔1995〕309号文件第12条规定：在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
在你还保留学生身份之前，公司与之建立的都不是劳动关系，只是劳务关系，符合雇佣关系特征的，可以认定为雇佣关系。还没拿到毕业证的仍然属于在校生，不具备劳动法中签订劳动合同的主体资格，因此还没拿到毕业证的应届生签订的是就业协议书。就业协议是用人单位与学校及在校应届毕业生之间签订的，对即将形成的劳动关系及劳动关系中双方基本权利义务关系达成的协议。就业协议形成的三方当事人是用人单位、学校、学校应届毕业生。
劳动合同的签订是证明存在劳动关系最有利的证据，也是对用人单位和劳动者之间权利义务的最好规范。所以签订劳动合同对于维护劳动者本人的合法权益起到很大的作用。
注意：大家应要求用人单位及时和自己签署书面的劳动合同，约定工资报酬、岗位、期限、工时制等主要条款；其次，要避免在空白劳动合同上签字，否则一旦用人单位改变约定的条件并且将不利条件写入劳动合同中以后，劳动者就处于不利地位了。
一、提前离职需要注意的问题
有下列情形之一的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同：
1、在试用期内的；
2、用人单位以暴力、威胁或者非法人身自由的手段强迫劳动的。非法人身自由是指采用拘留、禁闭或者其他强制方法剥夺或他人按照自己的意志支配自己的身体活动的自由行为；
3、用人单位未按照劳动合同的约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的；
4、拒不支付劳动者延长工作时间劳动报酬的；
5、扣押劳动者身份、资质、资历等证件的；
6、低于当地最低工资标准或集体劳动合同约定的工资标准支付劳动者工资的；
7、用人单位未依法缴纳社会保险费的；
8、应当订立或续订而未订立或续订劳动合同而形成事实劳动关系的。
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