新会陈皮的品牌有很多，购买正宗新会陈皮也是需要自己会看的，一般陈皮好坏就是看年限，年份长的自然就会更好。那么，陈皮好坏如何鉴别方法有哪些？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
大红皮的陈皮好还是二红皮好？
各有优点。
大红皮中所含的糖分要比二红皮高，因此喝起来口感会更加香甜一些，如果是用来泡茶的话，建议可以选择大红皮，喝起来口感会更好一些。
但也正是因为大红皮的糖分含量高，因此大红皮比二红皮要更加容易被虫蛀和霉变，所以如果是用来收藏的，则建议可以选择二红皮，会更容易保存一些。
陈皮几年的效果好？
一般来说，年份越长、味道越醇厚。
在陈皮陈放的过程中，陈皮中所含的挥发油等刺激性物质会慢慢挥发。因此，味道会更醇厚，回味会更长，如果用于食物，则更适合浸泡在水中，建议使用5年以上陈皮的陈皮。
5岁以下的陈皮含有较多的刺激性物质，所以吃起来比较有嚼劲，推荐用作菜肴的配料，可抑制腥味，增强口感。
正宗陈皮制作方法
1、开皮宜用二刀或三刀法：开皮过程中一般要求使用二刀或三刀法。开皮时，严格要求不要掰懒，整个果皮必须保持完整。
2、开皮后在阴凉处自然晾干四到五个小时：开皮后，在凉爽的天气里，在阴凉处晾干四到五个小时，让水分蒸发。
3、阴干后要进行反皮：待果皮水分蒸发后进行反皮，就是反开成一片的。
4、自然晒干：反皮后必须在自然光下晒干，新会陈皮不需要烘干或除湿设备，它是天然原料和自然老化。
5、晒干后装袋或通风容器：晒干后入库，使用通风包装容器。
6、每年2-5月潮湿，陈皮要密封：每年2-5月是最潮湿的季节，仓库门必须关好，然后每一堆果皮都要密封严实，防止受潮。
7、每年5-11月日照，每天5-6小时：5月以后，太阳开始照耀，从五月到十一月，一年中的两个季节都会被太阳晒伤，再重新把当年的皮拿出来，然后每天晒五六个小时左右，然后放回去，等它自然老化。
8、十一月后入库，重复三年：这样的重复陈化，基本需要三年陈化。陈皮表面的颜色开始变化，气味开始变化，香气慢慢溢出。
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