打发奶油在我们烘焙中是非常基础的，在烘焙过程中，它可不仅可以作甜点蛋糕，点心的原料或者是组成部分，而且它们还可以作馅料。
但是我们在自己家烘焙的时候，会经常发现，尤其是打发的程度特别不好掌握，稍微打发过度之后奶油就会变得很细腻，但是打发不起来，奶油呈液体状，不仅无法成行，而且特别的难看。今天就教大家五星级酒店打发奶油的秘诀。
首先，用于打发的奶油，至少应该放置一天。这个是大家都不会注意到的，一定要讲究新鲜，但是，过于新鲜的奶油不适于打发，因为他没有和空气接触，没有放至完全融合，因此太过新鲜的奶油来打发它的分子结构，无法很好的融合在一起。
在我们打发奶油的时候，许多人不会注意一个问题，就是把提前要打的奶油拿出来，等到做完所有的准备工作以后，再去打发奶油，其实这样是错误的。将奶油，和所有的打发用的工具，都要放入冰箱中冷藏。因为奶油的最佳保存温度。就是在四度左右。冷藏之后再使用。这个过程大概需要2到3个小时，包括我们的打发工具，是我们日常中家中有一套打发工具。
在打发奶油的过程中，如果需要加糖，一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖，细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛。
下载本文