1、慧选：蚝油的鲜味主要来源于生蚝，将蒸煮蚝肉的汁液进行浓缩或直接将蚝肉酶解，再加上糖、盐、淀粉等原辅料及食品添加剂就制成了蚝油。选购蚝油时，一定要选择配料表中有蚝汁的产品，而且蚝汁的排序越靠前，说明其添加的量越多。
2、慧用：蚝油含有丰富的蛋白质、氨基酸等，储存不当容易发霉变质而影响其鲜味和品质。开启前可常温避光存放，但在使用后要及时放入冰箱0-4℃冷藏。
3、蚝油主要用于提鲜调味，它的“盐”值不低，可别豪吃，平时做菜放一小勺足矣。一小勺蚝油一般8g左右，约含1g盐。此外，蚝油的嘌呤含量高，痛风或尿酸高的人应少吃。
下载本文