要让香菜凉拌好吃，可以尝试以下几种方法：
1. 简单清爽：将香菜切碎，加入适量的蒜末、姜末、盐和醋，拌匀即可。这种简单的凉拌方式能够突出香菜的清新味道。
2. 豆酱调味：将香菜切碎，加入适量的豆酱、蒜末、辣椒粉和醋，拌匀即可。豆酱能够为香菜增添一种独特的味道。
3. 酸辣口味：将香菜切碎，加入适量的蒜末、辣椒油、醋、糖和盐，拌匀即可。这种凉拌方式能够增加香菜的层次感。
4. 拌酱油：将香菜切碎，加入适量的酱油、蒜末和姜末，拌匀即可。酱油能够给香菜带来一种咸香的味道。
无论哪种方式，需要注意的是，香菜的量应根据个人口味调整，同时新鲜的香菜更能保持其独特的风味。
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