要使萝卜干炒出来又好吃又脆，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：新鲜的萝卜干、配料如蒜末、辣椒等，调料如盐、糖、酱油等。
2. 将萝卜干用清水浸泡30分钟，然后把多余水分沥干。
3. 将萝卜干切成薄片或者细条，大小均匀。
4. 在炒锅中倒入适量的油，加热至中高温，然后放入蒜末和辣椒爆炒出香味。
5. 将萝卜干放入锅中，注意火候不要特别大，以免炒焦。可以适量加入盐和糖来提味。
6. 快速翻炒，确保萝卜干均匀受热，并且炒至表面金黄酥脆。
7. 加入适量的酱油，炒匀，使其颜色均匀。
8. 出锅前可以尝一尝口感，如需改进，可以加盐、糖、酱油等调整味道。
9. 萝卜干炒至金黄酥脆后，可以捞起装盘，撒上一些葱花或者花椒粉增添口感和香味。
温馨提示：炒萝卜干时，火候要掌握得当，不要太大火，以免过早焦糊；同时翻炒时要轻柔，避免弄碎了脆萝卜干。
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