关于山药一边削皮一边发红怎么办呢?山药又可以叫淮山，山药里面发红怎么回事 这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化,就会发红,发红后倒也能吃,是无害的。如果觉得不好看,可以在去皮洗净。
主要原因是山药组织中多酚氧化酶和多酚类物质含量较高。当纱线被压碎时，表面积增加，与空气的接触面积增加。山药中的多酚氧化酶更容易氧化酚类物质，使其进一步聚合成有色物质，导致褐变，这个时候可以在山药表面喷洒一些水，水可以隔绝山药和空气，山药削好皮后要尽快放入水中浸泡。
1、山药含有淀粉酶等营养成分，经常食用山药可以健脾和胃，有利于人体消化。糖尿病人可以吃山药，山药可以降低血糖，糖尿病人经常吃山药，这可以作为饮食疗法的最佳蔬菜。
2、山药含有人体所需的多种营养成分，经常食用山药可以强身健体，增强体力，男性朋友可以多吃山药，可以补肾。
3、女性朋友多吃山药可以美容，也可以滋润阴道，山药含有人体所需的维生素和微量元素，经常吃山药可以保持皮肤弹性，使皮肤润白，还可以起到延缓衰老的作用。
如果食用不得当，就是慢性自杀，这句话没有过度夸张，确实是这样的。要注意的是，山药是含有碱性的食物，在大家处理山药的外表的时候记得带手套，因为人的皮肤如果碰上山药的表皮分泌出的黏液的时候，很容易导致人的皮肤过敏，所以大家不要碰触山药。
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