1、秋天的鸭子肥美，味甘性凉，可滋五脏，除秋燥。“中秋吃鸭子”的习俗，事实上由来已久。追溯历史，其一，主要是源于“杀鞑子”的说法；二来，中秋前后，鸭子正肥，正是吃鸭子好时节，因为此时桂花盛开飘香，故也美名为桂花鸭。桂花鸭皮肥骨香，色泽油润，肉嫩鲜香，食而不腻。中秋节将至，饭桌上除了月饼以外一定少不了桂花鸭，尤其是江南地区的小伙伴，没有吃到桂花鸭这个中秋就算白过了！
2、桂花鸭又叫南京鸭，是南京著名的特产，中国地理标志的产品，南京有“金陵”别称，故也称之为“金陵盐水鸭”久负盛名，生产的盐水鸭，鸭皮白嫩，肥而不腻，香鲜味美，香，酥，嫩的特点！《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
3、远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。而盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩。
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