1、新鲜蚕豆一般煮15分钟就可以去炒。若不能确定蚕豆是否完全煮熟,可以在煮够15-20分钟后用筷子轻戳或者用手捻蚕豆,看蚕豆是否能捏碎,能捏碎则代表煮熟了。
2、鲜嫩的蚕豆可烹饪食用，干蚕豆的加工则多为零食，如怪味胡豆、五香豆、蚕豆罐头、蚕豆酱、蚕豆豆奶、油炸蚕豆、膨化蚕豆、水煮蚕豆等。蚕豆通过高盐稀态工艺酿造蚕豆酱油。
3、蚕豆中含蛋白质（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外还含维生素B、及维生素B2。蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源。
下载本文