法律分析：一、餐饮店要签合同吗

餐饮店与劳动者没签劳动合同，但存在事实用工，双方已经建立了劳动关系，双方存在劳动争议的，当事人可以提交仲裁申请，若当事人对于仲裁结果不服或仲裁委员会逾期未处理的，当事人可以向提起诉讼，要求处理有关劳动争议。对此不予受理的，当事人可以向有关部门进行投诉。

用人单位不签劳动合同的，劳动者可通过以下凭证证明与用人单位存在事实劳动关系：

1、用人单位缴纳各项社会保险费的记录；

2、用人单位向劳动者发放的能够证明身份的证件；

3、劳动者填写的用人单位招用记录；

4、劳动者的考勤记录；

5、其他劳动者的证言等。

缴纳各项社会保险费的记录、劳动者填写的用人单位招用记录和考勤记录由用人单位负举证责任。

用人单位无故不按规定签订书面劳动合同的，劳动者可以要求用人单位给予不超过11个月的双倍工资。

二、餐饮店不签劳动合同的后果

根据《劳动合同法》的规定，餐饮店如果在劳动者正式工作之日超过一个月，但是还没到一年的时候还没有签订劳动合同，这种情况下，劳动者就有权向劳动仲裁机构要求支付每月两倍的工资，如果超过了一年还没有签订合同，就需要签订无固定期限劳动合同，这样的话，餐饮店就不能随意开除员工，选择权就全部交在了员工手中，餐饮店处于被动。

在餐饮店工作同样需要签订劳动合同，针对餐饮店的长期员工，应当和餐饮店老板签订正式的劳动合同，写明劳动内容、劳动工资、福利待遇、休息休假等各方面事项，签订后双方依照合同办事，做事都有一个规范和标杆，对双方都是一份权利的保护。劳动者提出签订劳动合同，用人单位拒绝的，该劳动者可以向劳动监察部门投诉，也可以向劳动仲裁部门提出劳动仲裁。

三、公司没与劳动者签订劳动合同风险

1、会承担员工随时解除劳动关系且不承担任何违约或者赔偿责任的风险

根据《劳动合同法》第三十七条的规定，如果双方签订了劳动合同员工提前解除，需提前三十日以书面形式通知用人单位，否则就是违法解除劳动合同。造成单位损失的，应该依法承担赔偿责任。但是如果单位没有与员工签订劳动合同，员工不但可以随时解除，而且不需要对单位承担违约或者赔偿责任。

2、会承担商业秘密得不到保护的风险

《劳动合同法》第二十三条、二十四条、第九十条规定：用人单位可以与劳动者在劳动合同中约定保守用人单位商业秘密和知识产权的条款；对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业条款，劳动者违反竞业约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。但如果双方没有签订劳动合同、约定保密条款或保密协议、明确保密范围和法律责任，用人单位就很难证明哪些属于商业秘密。若员工在与用人单位解除劳动合同后，违反竞业的规定到与本单位有竞争关系的其他用人单位工作，无需承担违约责任，这对企业的发展十分不利。

3、会承担成立无固定期限劳动合同的风险

《劳动合同法》第十四条第三款规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民提起诉讼。