1、十三香和胡椒粉大家都知道，它们可是去腥高手，尤其是胡椒粉，虽有点辣味，但香味却是出众。调肉馅时离不了十三香和朝椒粉。每500克肉馅加十三香4克、胡椒粉2克，搅拌均匀，稍加腌制就能有效去除肉腥味。
2、要想肉馅鲜嫩多汁，就要往肉馅里打水，如果用葱姜花椒水打入肉馅里，不但可以让肉馅鲜嫩多汁，还能起到去除肉腥味，增加饺子馅香味的作用，每500克肉馅加50克葱姜花椒水。葱姜花椒水制作非常容易，把葱姜切碎放入容器里，加几粒花椒，倒入适量开水，然后盖严，等它自然放凉，过滤后就可以打入肉馅里。
3、调肉馅时，要加入适量的食用油，这样调出来的饺子馅会更香、更嫩。由于未经加热的食用油会有异味，比如我们炒菜时，都会热锅凉油，等油温升高到冒烟时，才能加入食材翻炒，不然炒出来的菜不但不香，还会有怪味。调饺子馅时，也不能用生油直接拌馅，可以把食用油提前加热，做成熟油。在加热的同时，加入葱姜、洋葱、芹菜和大料等，小火炸出香味，事先制作成料油来拌饺子馅，这样不但能增加肉馅的香味，还能掩盖住肉腥味。
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