方法1：基本的炉灶烹饪

1、浸泡豆子。把豆子放进一个大的装满水的汤锅里。让豆子在室温下泡1-2个小时。对于大部分干豆子，建议是在烹饪之前先浸泡。这样会让豆子变软，也能消除大部分的难以消化的不良水溶性成分。

这一点做红豆的时候要注意，当然，你通常可以跳过浸泡这个过程，不会有任何的不良影响。浸泡会让豆子稍微更容易消化，但不是必需的。

你可以在任何地方浸泡豆子1小时至整夜。

2、换水。通过用滤器将盆里的水倒出来。把红豆倒进盆中并倒入干净的水之前，用自来水冲洗几次。水量是需要覆盖过豆子大约2英寸（5厘米）。

用冷水装满汤锅，保证豆子能更均匀的受热。

3、加培根，如果你想要的话。如果想往豆子里加培根，你可以把培根切成1英寸（2.5厘米）厚的块，然后直接放到装有水和豆子的锅里。培根会给红豆带来一种烟熏的、咸的味道。如果你想单独吃豆子，或者想把它们加到丰盛的菜肴比如红辣椒里面，这样做都是会起到很好的效果。但是如果你想在甜的或比较清淡的菜里面用它们，也许不会有什么帮助。

4、倒油。盖上锅，开大火将水烧开。

5、让豆子炖到柔软。一旦水烧开了，调至中火，继续炖豆子，直到它们柔软到可以用叉子刺穿为止。如果之前浸泡过了红豆，就只要炖60分钟就好。如果你没有浸泡过豆子或者只是浸泡了不到一个小时，你也许就需要等将近90分钟。

炖豆子的时候轻微地掀起盖子以保证水蒸气可以出来，这样是为了避免压力的集聚。

在煮豆子的时候，不间歇地从产生的泡沫中挑出那些漂浮在水面的豆子。

如果有必要，比如在烹饪的过程中会有大量的水的消耗的话，加更多的水。

6、加想要的调料。豆子可以添加到食谱当中，但是如果你想要一些更有味道的东西，你可以在关掉火把豆子的水涤干之后，加盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉，或者你喜欢的其他的豆子作料。你应该在加作料之前涤干豆子的水，以保证作料能进入到豆子里面，而不会在水里面被稀释掉或完全没有味道。

7、上菜。涤干豆子的水，如果你没有在放调料的时候这么做，趁热吃这些豆子。你可以把红豆装在玉米粉薄烙饼里，或者是装有一片有玉米面包的碗里，或者是混在米饭里。豆子同样可以被加到砂锅菜、烘面包、红辣椒和炖煮的菜里。

或者你还可以让豆子冷却，再将其它们加到新鲜的沙拉里。

你可以把煮熟的红豆储存在密闭的容器里，再放在冰箱里五天或者冷藏库里六个月。

方法2：高压烹饪

1、浸泡豆子。把豆子装在大的锅或碗里，将容器装满足够的水，水要能覆盖豆子。严格来说，浸泡豆子并不是一定要做的。你可以通过高压烹饪在没有提前浸泡的情况下煮它们，但是提前浸泡可以减少烹饪时间，也有助于去掉任何不易消化的不良水溶性的成分。

如果你想让豆子保持光泽、形状和香味，那就不要在煮之前浸泡它们。

2、排干水。把水和豆子一起倒进过滤容器，以达到排干水的作用。用自来水反复冲洗豆子几次。排干水后反复漂洗会把仍然坚持留在表皮的水溶性纤维除去。

3、把豆子放到一个高压锅里面。把涤干水的豆子转移到一个高压锅中。加入2杯（500毫升）冷水。盖上高压锅锅盖，让豆子在高压状态下熬煮。

4、一直煮直到豆子变得柔软。如果你浸泡豆子，这个煮的过程就仅仅需要5-9分钟。如果你没有浸泡豆子，可能就要花15-20分钟。通过再次倾倒高压锅里所有的东西，涤干剩下的所有多余的水。

当全部都完成之后，豆子应该是足够柔软的，可以用叉子刺穿的。

5、上菜。趁热将红豆单独摆上桌，或是加进你最爱的菜肴里。如果趁热将豆子上桌，你可以把红豆装在玉米粉薄烙饼里，或者是一边有玉米面包的碗里，或者是混在米饭里。你也可以把豆子加到砂锅菜、烘面包、红辣椒和炖煮的菜里。

如果你决定让豆子冷却，你可以享受将豆子和绿色沙拉混合在一起的美味。

如果没有吃完，你可以把煮熟的红豆储存在密闭的容器里，放在冰箱里五天或者冷藏库里六个月。

素材

基本的炉灶烹饪