1、让牛排达到室温。用纸巾擦干牛排，并在调味过程中保持室温。这样一来就得多花点时间，但按这样方法做出成品时，牛排会更嫩，更多汁，烹饪时间也会缩短，因此磨刀不误砍柴工。为什么要使牛排先达到室温再烹饪？首先，牛排达到室温后烹饪会更均匀。这样就不会出现外热内冷的情况。其次，牛排会熟的更快。 这样也会缩短牛排在烤架上的时间。
"把牛排温度调到室温，会影响口味甚至变坏么？""当然不。"牛排放置30-60分钟，绝对不会影响味道或气味，也不会。当然放置的时间越长，细菌就会繁殖的越多，但加热时，这些细菌就会被杀死了。
2、每千克牛排需要加约2.5茶匙盐，两侧要加均匀。因为如果不尝一尝，很难知道加多少盐才够。许多厨师推荐以下这个标准作为给肉预调味时的指南。烹调前牛排需至少腌制40分钟。大多数厨师将牛排腌制后才将它放置在烤架上。因为盐是干燥剂，可以吸收牛排中的水分。在把牛排放入烤架之前，一定要至少腌制40分钟到一个小时。这样牛排的肉才更嫩。
烹调前腌制的过程中，牛排中被盐吸收到表面的水分可以重新渗回去。这个过程叫做渗透。它非常缓慢，所以需要一些时间。渗进牛排的水分会使牛排更入味。
腌制过程中盐可以使蛋白质变性。蛋白质变性后牛排会变软，更加鲜美多汁。
3、腌制好室温下的牛排，在其表面刷少量油。橄榄油具有特殊的新鲜味道，许多厨师都很喜欢。你也可以使用你更喜欢的中性油，如花生油或菜籽油。每千克肉不能超过两茶匙的油。
4、决定是否加胡椒。许多厨师喜欢在牛排烤出来再加胡椒，因为胡椒在烹饪时会烧焦，出现糊味。也有些厨师不担心会烧焦，相信会使牛排具有别样的风味。两种方法你都可以试一下，看看哪一种最适合你。为了美味起见，胡椒最好现用现磨。不要买磨好的胡椒，因为会变味。不过胡椒粉就另说了。
5、美味的牛排不需要太多复杂的调味料。事实上，如果加入很多调味料的话，牛排反而不好吃了。如果你想做一块美味的烤菲力牛排，越简单越好。
1、自制蒙特利尔牛排调味料。蒙特利尔牛排调味料也许是最经典的牛排调味料，它能增强肉的香味但不会喧宾夺主。用储藏室中的原料就可以做，为什么不尝试自制呢？混合：2汤匙碎黑胡椒粉
2汤匙粗盐
1汤匙辣椒粉
1汤匙大蒜粒
1汤匙洋葱粒
1汤匙香菜
1汤匙茴香
1汤匙磨碎的红辣椒
2、尝试用姜黄香料混合。姜黄是一种黄色的香料，广泛用于南亚美食，实际上是姜科的一部分。如果你想使你的牛排不同寻常，可以试试这种可口的香料：4茶匙盐
2茶匙辣椒粉
1 1/2茶匙黑胡椒粉
3/4茶匙洋葱粉
3/4茶匙大蒜粉
3/4茶匙辣椒
3/4茶匙香菜
3/4茶匙姜黄
3、尝试加一点点的研磨咖啡的调料。 咖啡不仅芳香可口，还是一种梦幻般的调味料。这种调料会包括辣、香、甜等多种味道：1汤匙粗盐
1汤匙黑胡椒粉
1汤匙香菜
2茶匙芥末粉
2茶匙磨碎的咖啡豆
1茶匙加糖的可可粉
半茶匙辣椒粉
半茶匙肉桂粉
半茶匙丁香
半茶匙辣椒
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