1、彻底清洗茄子。检查有没有棕色斑点或瘀伤。如果茄子皮处于良好的状态，它就可以食用，不过有些品种的皮太硬了，没法吃。如果你愿意，可以削皮。嫩茄子皮可以吃，但是老一点的、更成熟的茄子皮有一种苦味。茎和底部也要切掉。 如果你要在烤箱或烤架上烤整个茄子，要留着皮。如果你准备一会拿茄子肉做茄子泥，也最好留着皮。
2、根据食谱要求切茄子。可能切成两半、立方块、小丁或薄片。有时这也是个人偏好的问题。只是请记住，如果你要烧烤茄子，块要切大点，以免茄子从格栅中掉下去。如果你的食谱要求捣碎茄子，不要切块，因为可以整个烘烤。这也是最简单的方法。
3、在暴露出的茄子肉上撒盐。这有助于逼出茄子通常有的苦味。盐还会让茄子肉更密实，不那么像海绵一样，所以它不会那么容易吸收脂肪。将茄子放在滤器中20到30分钟。如果需要，可以跳过此步骤。茄子将仍然很美味，但它的密度可能会略微不同，并且稍微苦一点。
4、在水下冲洗茄子，除去盐分，彻底擦干茄子。这一步能防止茄子在烹饪时吸收过多的油，保持茄子肉的紧缩状态。 确保茄子真的干了。留下的水可能会吸收进茄子肉里，使其不容易嚼烂。
1、预热烤箱至230°C。你还需要再烤盘上铺上铝箔，或者稍微涂一层油。或者，如果你有烘焙硅胶垫（Silpat）的话，也可以使用（同时再涂点油也没坏处）。
2、如果需要的话，给茄子削皮，并切到合适的大小。考虑一下这些变化：把它切成1.8厘米见方的方块。将茄子块与大蒜、橄榄油、盐和黑胡椒一起摇晃均匀，所有的茄子块上都沾好料了之后，放入锅里。
整个烤茄子。烘焙的时候在茄子皮上戳几个孔，这样茄子就不会因为膨胀而爆炸。之后你可以舀出茄子肉，捣碎或煮浓汤。
纵向切茄子，刷上橄榄油和调味料（洋葱丁、胡椒、磨碎的奶酪、面包屑和香料都很好用）。
3、烧烤茄子约20分钟或直到变软。如果你处理的是茄子块，烤到一半（差不多10分钟）的时候不妨搅拌一下。如果你的烤箱加热不均匀，还要转一下烤盘。每一块应该在保持柔软的条件下，出现紧缩的征兆。如果你烤的是整个的茄子，用叉子刺穿它。如果初始感觉有点压力，然后叉子直接插了进去，就说明茄子熟了。
1、在一个大平底锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。如果你没有橄榄油，可以用牛油果油、椰油、葡萄籽油或棕榈油代替，这些也是很健康的。不要用更多的油。晚些时候要在茄子上刷油。如果你用油太多，茄子的口感即使炸过也会湿乎乎的。
2、茄子切条，两半上都刷上橄榄油。切成1.25 厘米的条，或者按照你的食谱要求来做。洒上盐和胡椒来调味。你还可以添加任何你想要的其他香料。 如果你喜欢，可以给茄子条裹上面包屑和1-2汤匙的帕尔马干酪。每个大小适中的茄子需要三分之一杯面包屑和1-2汤匙的干酪。把酱料混合起来，每条茄子先蘸过调料再下锅。
3、把茄子条放到热油中。每一面需要煎约5分钟，或直到变成金色。别离开锅——如果煎过头了，茄子会变黑。持续翻面，直到茄子达到完美的棕色。想要更棒一些吗？在混合调料里加一些酱油（但保留一些用于之后蘸取）。还可以试试别的任何你觉得适合的口味。
4、当切片变成均匀的褐色，关火。把它们放到一张纸巾上，以吸收多余的油。放几分钟冷却下来，然后就到了吃饭时间啦。茄子配酱油、牧场色拉酱甚至什么都不配都很好吃。茄子是任何主菜的良好配菜，会让原本无趣的蔬菜变得好吃起来。
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