1、选择合适类型的火锅和燃料。根据你要准备的火锅类型来确定你需要哪种类型的锅，同样，所需要的燃料也是由火锅类型来决定。芝士火锅需要一个光口且空间较大的锅，使用酒精或凝胶燃料。
甜点火锅比芝士火锅小而浅，所具有的空间仅仅能够点燃蜡烛以代替燃料。
肉汤和油火锅具有小口，由钢铁或铜制成。用酒精或凝胶燃料加热。
2、小心地点燃酒精燃料。 酒精燃料便宜而简单，但是易燃，因此在使用的时候要尽量小心。确保在倒入酒精之前酒精炉是完全冷却的。
不要把酒精添加得过满。
将酒精炉取下，转移到厨房柜台或水槽处。将酒精仔细倒入酒精炉中，一旦发现液体接近瓶口则立即停止倾倒。
将可能洒到炉子外侧的燃料擦干净，然后将未点燃的酒精炉置于火锅下方。
划一根火柴放在酒精炉与空气接触的小孔处。确保所有的气孔全部打开，当燃料点燃之后把火柴熄灭丢弃。
3、也可以选择较为安全的凝胶燃料。点燃凝胶燃料时你也必须十分谨慎，凝胶燃料不像酒精一样容易被洒出，因此相对比较安全。取下用于放燃料的金属网筒，在其金属外壳中放入一个凝胶燃料块。做完之后放回燃烧器的顶部。
如果使用流体性凝胶而非块体性凝胶，你仍然需要取下金属网燃料筒。将凝胶倒进燃烧器底部，然后放回。
打开气孔，用火柴点燃。当燃料被点火之后将火柴熄灭丢弃。
4、清楚如何点燃蜡烛燃烧器。大多数甜点火锅只需要非常少的热量以保持液体状态，因此你需要的唯一燃料便是一根小蜡烛。在火炉上用双层蒸锅融化所有配料，然后将融化的配料转移到火锅中。
在火锅下面放一个没有气味的小蜡烛，用火柴或打火机点燃，将火柴熄灭丢掉。
1、使用1磅（450g）干酪。作为开胃菜时可供4人食用，当作为主菜时可以供两人食用。更精确一些，当作为开胃品时每位客人需要用3.5盎司（100g）干酪，而作为主菜每位客人需要7盎司（200g）干酪。
多数人发现各种干酪混合使用时口味最好。
瑞士干酪、意大利羊奶干酪、格鲁耶尔干酪、埃曼塔尔干酪、英国切达干酪和蒙特里杰克干酪都适用于做火锅。
2、选择一种酸性物质放入奶酪火锅中。酸性配料是必不可少的，因为它可以破坏奶酪的拉丝性，使得奶酪更加适合用作蘸料。葡萄酒是首选的标准酸性物质，通常情况下每磅奶酪（450g）使用一杯（250ml）葡萄酒。干白葡萄酒是理想选择。有几个不错的选择，包括白诗南酒、干苦艾酒、密斯卡德酒、白比诺酒、灰比诺酒、白索维农酒、维欧尼酒。
对于不含酒精的酸性配料选择，可以用一杯牛奶加上2-3汤匙（30-45ml柠檬汁代替白葡萄酒）。
3、将酸与增稠剂混合。面粉和玉米粉是最普遍的选择。每磅（450g）奶酪中加入1-2汤匙（15-30ml）你所选择的增稠剂。在瓦斯炉上用小火加热，同时将液体与增稠剂搅拌在一起。最后液体要平滑而无固体团块。
4、在瓦斯炉上混合奶酪和酸性混合物。虽然你可以在你的火锅中融化干酪，但是在瓦斯炉上融化可以使其液体更加平滑。融化之前将干酪切碎。可以加速融化过程。
将干酪放于平底锅里与增稠的液体混合，一次抓取一把，加入之后搅拌。不能使奶酪沸腾或是慢炖。
5、用大蒜瓣擦火锅。将一瓣大蒜切为两半，用大蒜的切开处擦火锅表面的底部和四周。在锅里擦大蒜可以增加额外的风味，可以产生不带有明显大蒜味的芳香。
6、将奶酪转移到你的火锅中。将奶酪倒进火锅，可以通过刮平底锅的内表面以获得尽量多的融化奶酪。用酒精或凝胶燃料点燃你的火锅。
7、同各种食品一起享用火锅。奶酪火锅适合多种食品，包括方块面包、轻蒸花椰菜、炸马铃薯块。诸如苹果或葡萄等水果也适合于奶酪火锅。对于水果和蔬菜，准备要充足，每人至少1-2片。
对于面包，每人要2-3块。
1、挑选甜点火锅。巧克力火锅是最常见的甜点火锅，但是也有许多不同的火锅类型可供选择。无论你选择哪一种甜点火锅，你都要首先在瓦斯炉上用深平底锅准备火锅，然后将其转移到火锅的锅体中。
在你将火锅放入之前，锅体要微暖。
在将火锅转移到锅体中之后，点燃蜡烛保温。
2、尝试传统巧克力火锅。巧克力火锅香浓滑腻，是一种最简单的经典类型。在小平底锅中煮1/2杯（125ml）水。水沸腾之后倒掉锅里的水，但是要保持锅内湿润。
在该平底锅中倒入1.25杯（300ml）浓奶油，用中火加热2分钟，只需要将奶油变热即可。
向热奶油中加入1/2磅（250g）黑巧克力碎屑与3.5盎司（100g）牛奶巧克力碎屑，搅拌至融化。
在巧克力混合物中放入10个大蜜饯，搅拌至融化。
3、用白巧克力火锅将所有材料混合。白巧克力火锅可以用来正式地招待客人，让他们大饱口福。用中火在双层蒸锅的下层加热水。让水慢煮。
在双层蒸锅的上层放入11盎司（310g）白巧克力碎屑，使其与1/4杯（60ml）牛奶混合，搅拌直至巧克力碎屑融化。
转移到火锅中。
4、准备焦糖火锅。这种另一种备受喜欢的火锅， 不喜巧克力的人可以选择焦糖火锅。在小平底锅中放入1杯（250ml）脱水牛奶、2杯（500ml）白糖、4汤匙（60ml）黄油和4汤匙（60ml）玉米糖浆，用中火加热至沸腾，同时不断搅拌使其均匀混合。
先煮沸5分钟使混合物变粘稠，然后将其转移到温热的火锅锅体中。
5、可以搭配各种食物享用火锅。包括切成小片的水果、蛋糕和面包都是甜点火锅的最佳选择。每个人准备1-2片水果或2-3片面包或者蛋糕。尤其需要说明的是，巧克力火锅与草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、橙子丁、菠萝、苹果片、猕猴桃片、香梨片、面包、油炸圈饼、新月形面包、甜瓜以及各种果仁等一起食用效果极好。
白巧克力火锅与椒盐卷饼、凤梨、姜糖和芒果片非常搭配。
焦糖火锅则与桃子切片、草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、无盐爆米花、凤梨、苹果片、猕猴桃片、芒果片、山莓、香梨片、油炸圈饼、新月形面包以及各种果仁等一起食用非常美味。
素材
1杯（250ml）干白葡萄酒 或 1杯（250ml）牛奶加2-3汤匙（30-45ml）柠檬汁
1-2汤匙（15-30ml）玉米粉或面粉
1/2磅（250g）黑巧克力片
3.5盎司（100g）牛奶巧克力片
1又1/4杯（300ml）浓奶油
10个蜜饯
1/4杯（60ml）牛奶
2 杯（500ml）白糖
4 汤匙（60ml）黄油
4 汤匙（60ml）玉米糖浆
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