1、清洗和整理的斑豆。把豆子倒进水槽用自来水冲洗。斑豆放入罐子或碗之前把碎渣清理掉。你只需要冲洗30至60秒。冲洗的主要目的是把碎渣冲出来。
碎渣通常是一些小碎石。但也没必要检查太仔细，尤其是你从可靠的渠道买的斑豆，但你应该对这些异物保持警觉。
2、浸泡豆子。往放着豆子的碗里加满水。要注意使用一个大碗，以便豆子有足够的空间膨胀。
一般来说，450克的斑豆应该用至少1升的水来浸泡。
3、浸泡过夜。盖上盖子以免其它东西进入碗里，在阴凉的地方放一晚上。可以放在冰箱里，但放在厨房的角落里就很好了。
浸泡可以让豆子变软，从而缩短煮的时间，保留更多营养成分。浸泡还有助于清洁豆子，去除难消化的低聚糖。
4、倒掉水并再次冲洗豆子。把豆子倒入过滤器，用自来水洗净，除去残留的污垢或低聚糖。污垢和低聚糖会在溶在浸泡的水里，因此浸泡的水不适合用来煮豆子。清洗豆子也让它们更干净、食用更安全。
如果你打算用浸泡的锅煮豆子，那也要冲洗锅。
1、在锅里放入豆子和2升水。把豆子放入一个大汤锅或荷兰烤箱里，再倒入至少2升的自来水盖过豆子。水应该完全盖过豆子。如果你觉得需要更多的水，可以再加入2升。
为了把煮的时间控制在15至30分钟，可以加入2.5毫升的小苏打到水里。轻轻搅拌使之溶化。
2、水烧开后把火调小。用中高火来使水烧开。之后转为中火或中低火煮。盖上锅盖煮30分钟。
3、加入腌汁、盐、胡椒粉和红椒粉。稍微混合调料再加入豆子中。然后盖上锅盖再煮45至60分钟。你也可以加入60毫升的培根酱而不加腌汁。
如果你想加培根或者咸猪肉，可以在此时代替腌汁加入锅中。
红椒粉是可选的，但它的确能为无味的豆子增加风味。
在第二轮煮时加入盐比在第一轮加效果更好。太早加入盐会使豆子变硬。
4、尝试豆子的软度。用叉子尝试一颗豆子，看时候够松软。如果够软就可以准备上桌了。煮好了的豆子闻起来也很香。
如果豆子还没煮软，可以再煮30分钟，每隔10分钟尝试一下豆子是否够软。
1、把所有材料放入炖锅中。在炖锅里加入斑豆、盐、黑胡椒粉和红椒粉。倒入1875毫升的水盖过所有材料，搅拌混合。炖煮的方法不那么传统，但能使豆子更松软。
红椒粉是可选的，但它的确能为无味的豆子增加风味。
如果喜欢可以加入腌汁是豆子更绵软，但豆子本身煮好以后就很绵软。
你可以在炖锅里涂上黄油或者烹饪喷雾，使之后的清洗更容易。你也可以简单地垫上专为炖锅设计的衬垫防止斑豆粘锅。
2、盖上锅盖慢火炖煮。豆子应该炖煮7至9个小时。煮的过程中不要揭开锅盖。如果揭开锅盖，蒸汽就会跑掉，这样你就需要再多煮30分钟。
炖煮所需的总时间应该取决于豆子的大小和老嫩程度。
煮好的豆子应该便松软但不会碎裂开来。你应该在煮了7个小时以后用叉子试一下豆子的松软程度。
3、放置10至20分钟。豆子煮好以后，把火关掉放置一阵，使豆子吸收汁液。放置豆子使它们吸收汁液从而变得更绵软。
把锅盖盖上以保温。
素材
6人份
450克的干斑豆5至10毫升盐
1毫升黑胡椒粉
60至125毫升腌汁（可选）
5毫升红椒粉（可选）
水
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