GB18186是国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》的国家标准编号。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
根据国家食药监总局于2006年发布的《酱油生产许可证审查细则》中，对于酿造酱油的产品相关标准做了明确，包括GB18186-2000《酿造酱油》；SB10336-2000《配制酱油》；备案有效的企业标准等。
GB表示强制标准，是必须符合的规定；GB/T则表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循。而自去年起，酿造酱油的标准变为GB/T18186，已经是推荐性级别，不再是强制执行。
“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。
符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。另外，就是标注了酱油生产企业生产标准代码的酱油。如有一款秘制红烧汁的产品标准号标注的是“Q/XLKK1007S”，这就是企业的标准代码。
按照我国《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。至于进口酿造酱油，它们不使用中国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。
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