发糕是冷水上锅还是热水上锅？让我们一起了解一下吧。
发糕建议冷水或不超过35°的温水上锅。
如果是开水上锅的情况下，发糕中的酵母菌还没有发挥作用，就会被高温灭菌，这样蒸出来的发糕就会又小又硬，影响口感。
而发糕冷水或温水上锅，锅内温度会慢慢升高，这样酵母菌也会发挥自己的作用，蒸出来的发糕个头大，味道也香甜。
拓展：发糕蒸多长时间才能熟
发糕是比较容易被蒸熟的，一般只需要将发糕做好之后，放进蒸锅中大火蒸15-20分钟左右，就可以将其蒸熟了。但具体的蒸制时间还是要看实际情况来看，如果发糕有进过冰箱冷冻保存，或者是发糕体积过大、火力太小等原因的话，蒸制的时间就要稍微长一点。
怎样判断发糕熟没熟
1、用筷子扎
发糕属于一种饼类食物，熟之后用筷子往下扎是不会出现附着物的，要是出现了附着物，那么就说明发糕还没熟，里面的成分物质还是分散的。
2、闻味道
熟了的发糕闻起来具有一定淡淡发糕香味，吃起来口感是比较好的，而没熟的发糕闻起来几乎没有味道，因为里面的成分物质都还没有散发出香味。
3、摸触感
熟了之后的发糕用手触摸时会感到比较的具有弹性，会回缩，而没熟的发糕摸起来手感比较黏，并且不会出现回缩的现象。
蒸发糕的小技巧
1、使用竹笼蒸
蒸发糕时最好使用竹笼蒸，因为竹笼的透气性好，加热的过程中产生的热气可以直接透过蒸笼散发出来，这样就不会有水蒸气聚集在锅内，就可以避免出现水蒸气落到发糕上使发糕变硬的情况。
2、关火后不立马揭盖
发糕蒸好关火后记住不要立马揭盖，如果立马揭盖的话发糕突然遇冷会使得外表皮收缩，从而会使得发糕口感变差。建议要将发糕在锅中焖个几分钟再拿出来，这样发糕的口感会更加松软。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
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