摘要：八宝豆豉被评为山东名小吃、中华名吃，以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。八宝豆豉工艺精细。一般于头年茄子成熟季节配料装坛，经日光发酵10-12个月，次年中秋节前后方为成品。八宝豆豉的做法简单，又好吃。八宝豆豉不单单是可以单独食用，也可以作为一种调味品来烧菜。下面我们就具体来看看八宝豆豉的做法。

一、八宝豆豉是什么

八宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料经过160余天发酵而成，故称之为“八宝”。八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。

八宝豆豉是山东省临沂市特产之一，是由该市老字号“惟一斋”酱园发明和生产的名优豆豉产品。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。

二、八宝豆豉的制作方法步骤

八宝豆豉制作，用料多、准备复杂、历时久。

1、首先，原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环：将黑豆煮熟，捞出晾干，然后密封发酵，约一周之后重新取出，洗净晾干，再用水浸泡，使之恢复煮熟时的原状再晾干，晾到含水30%左右为宜；茄子洗净切片，加盐放在坛子里腌制10天，每天翻搅一次；花椒、紫苏叶、鲜姜等，加适量盐腌渍备用；杏仁米煮熟，搓掉皮备用。以上原料大都在秋天易得，因而着手制作豆豉的季节多在秋季。

2、原料准备好之后，即开始腌制：先用布袋将腌好的茄子压出水，再用压出的茄子水将黑豆泡15分钟，最后将所有准备好的原料都放入腌制容器内，配合一定比例的香油、酒拌匀，密封严实。腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳，易于长久保存并不散失香气。密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵，切忌进水。经过一年的发酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成，此时打开密封的容器，可以看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，醇厚而不油腻。

三、八宝豆豉保质期多少年

一般豆豉保质期为9-12个月。

豆豉属于发酵类豆制品调味料，其制作过程中有加入盐、酒、干燥等，可起到防腐的，延长食物保鲜期的作用，但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下，一旦开封或敞开存放，其保存时间都会缩短，具体能放多长时间，因保存手段有所不同，但一般无受潮、虫蛀的情况下，豆豉可以保存9-12个月。

四、八宝豆豉可以做什么菜

（一）豆豉鱼

1、将青鱼清洗干净后切成鱼块，放入碗中准备腌制。

2、鱼肉块用黄酒，葱姜一起腌制至少两个小时后就可以了。

3、炒锅要先加热后，倒入花生油，烧制七成热之后，可以放入鱼块进行煎炸。

4、鱼块的双面都金黄色后即可捞出。

5、葱段和姜片在炒锅中煸炒爆香，放入鱼块和鸡汤，再用豆豉一起煮。

6、鸡汤烧开之后，用小火炖煮直到鱼块变软，收汁。

7、出锅前加上些香醋，之后装盘即可。

（二）豆豉烧豆腐

1、淀粉先用水调和成为水淀粉待用。

2、豆腐切小块之后，放入碗中，蒜切片，豆豉切碎加入水淀粉中。

3、豆腐先用油炸开成为金黄色之后，沥油。

4、将油倒出少许之后，在剩下的油中添加酱油和豆豉，蒜和味精，翻炒均匀爆香出来。

5、加入豆腐，反复翻炒之后，即可出锅。