胡萝卜炖牛排骨
牛排骨温水洗净后用冷水浸泡去血水，中途换一次水，浸泡约两小时。准备好姜，蒜，干辣椒，八角。胡萝卜洗净，切滚刀。锅烧干，加入带花椒的花椒油。油烧到5成热时加入蒜，姜，八角，干辣椒煎一会，然后加入牛排骨。汤汁快干时先加料酒翻炒一会，然后加入生抽、老抽继续翻炒。炒匀后加开水，开水刚刚淹没排骨，大火烧开，转小火焖。中途要记得翻炒，以免粘锅。汤汁剩一小半时加盐和黑胡椒，继续翻炒直至收汁。关火，装盘即可。
红烧牛肋排
用凉水或者温水泡，换几次水，泡的没血水。装入电压锅，放葱段，姜片，八角，（桂皮，白芷，香叶，花椒，可放可不放）盐，老抽，生抽，凉水，高压锅选牛羊肉类、红烧，高压锅煮好后，倒入炒锅，适量汤汁，加入洋葱碎，大火收汁，关火放葱香菜末即可。
炖牛排骨
牛排骨冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里的脏东西才会出来。焯水的时候需注意，锅里的水不宜过多，以淹没牛排骨为准。焯水能让牛排骨去除腥味，减少牛肉异味。焯水4分钟，烧出浮沫，焯水完成后，捞出牛排骨过冷水冲洗干净，备用。锅中放油，下姜片煸炒，再倒入牛排骨，加适量盐和生抽一起翻炒。把牛排骨炒干水份，准备加料酒。闷三分钟，准备倒入高压锅中。高压锅中火煮15分钟即可。
下载本文