摘要：夜市烧烤摊上，烤鸭舌是非常受欢迎的一种，鸭舌的骨头烤的都很酥脆，可以直接嚼了吃。椒盐辣椒面的味道也是充分融了进去，香辣可口。那么烤鸭舌怎么做好吃？其实只要把鸭舌腌制好了，烤鸭舌的味道就不会差。下面就为大家介绍几种详细的烤鸭舌的做法及腌制配方。
一、烧烤鸭舌怎么腌制
一般烧烤鸭舌食材会选择速冻鸭舌，烤鸭舌颜料配方：鸭舌2斤、姜汁85克、鸡汁5克、白糖6克、A粉6克，香辣料30克、肉香粉6克、上色辣椒面适量，搅拌均匀腌制20分钟即可。
二、烤鸭舌的做法及腌制配方
1、烤鸭舌的做法一
主料：
袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料：
冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。
调料：
秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。
秘制香酱配方：
蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油(用黄豆发酵而成，西餐常用调料，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色)450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。
制作方法：
(1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
(2)锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
(3)石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
2、石板烤鸭舌的做法二
亮点：上菜时，烧热的石板将葱香味和菜品的酱香味激得飘满全厅。试制后发现秘制香酱味道很不错，和葱、牛油结合，香味更加诱人，颜色也很红亮。建议用洋葱代替鲜葱，洋葱、牛油加热后味道比鲜葱更香。
主料：袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料：冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。
调料：秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。
秘制香酱配方：蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油（用黄豆发酵而成，西餐常用调料，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色）450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。
制作方法：
（1）鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
（2）锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
（3）石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
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