摘要：沙琪玛作为一道传统美食，流传到各地有了不同的做法，就口感而言可分为硬沙琪玛和软沙琪玛两种，一般北方的沙琪玛是比较松软的，南方沙琪玛是比较硬脆的，各有各的口感喜好，有人爱吃硬的，有人爱吃软的。硬沙琪玛的做法与传统软沙琪玛有一定的区别，主要是在炸制和熬糖的时候控制一下时间。下面来了解一下硬沙琪玛的做法吧。
一、沙琪玛是硬的还是软的
沙琪玛在全国各地都有，不过各地的沙琪玛口感方面也有一定的区别，有的地方的沙琪玛是软的，有的地方是硬的，那么沙琪玛是硬的好还是软的好呢？
其实沙琪玛有软的也有硬的，不同地区的朋友也有所争议，一般北方的沙琪玛比较软，南方的沙琪玛比较硬，可能与气候有关；有的人认为硬的沙琪玛吃起来口感比较脆，更好吃一些，也有的人认为软的沙琪玛吃的时候揉成一团，更好吃一些，到底是硬的好还是软的好主要还是看个人的喜好，像老人和小孩更适合吃软沙琪玛。
二、老式硬沙琪玛怎么做
硬沙琪玛和软沙琪玛有一定的做法区别，下面为大家介绍硬沙琪玛的做法和配方：
配方：
面粉100g+盐1g+红糖5g+白糖10-15g+麦芽糖80g。
做法：
1、将面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀，揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。
2、松弛好后，用擀面杖擀成2毫米面皮，（可以擀薄一点，这样炸的时候更脆），切成刀背厚的小细条，大概2-3毫米，洒玉米淀粉防粘。
3、锅里倒适当油，中火烧热，大概小面皮进锅很快浮起来就好，这样不吸油，易炸透，成品很像“小油条”，喜欢口感更硬脆的需要炸久一点，大概30秒左右，面皮微微焦黄捞出晾凉，想要更脆可以再复炸几秒。
4、麦芽糖、红糖、白糖倒入锅里，加适量水化开，中小火熬，起泡前不要搅拌避免起砂，起泡后转小火，不停搅拌防焦，想要糖膜硬一点可熬久一些，不过注意不要熬焦了。
5、可拉丝时时倒入炸好的“小油条”、坚果（自己爱吃的就行了），搅拌均匀，洒芝麻。
6、倒入模具按压牢实，凉后切块，放冰箱冷藏一会再取出，口感就比较硬脆了。
小贴士：
此方法做出的沙琪玛是比较硬的，配方中的甜度适中，爱吃糖的朋友可以适量多加一些糖。
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