摘要：制作雪花酥的时候通常会用棉花糖或麦芽糖来作为甜味剂，这两种糖用来做雪花酥都是很好的，相对来说，棉花糖可以拉丝，能更好包裹坚果等其他原材料，弹性更好；而麦芽糖是熬出来的，虽然费时费事一点，但甜度更高，口感更好，在做雪花酥的时候，可以根据自己的口味和喜好选择用哪种糖。下面为大家介绍两种麦芽糖版雪花酥的做法，一起来看看吧。
一、做雪花酥用棉花糖还是麦芽糖好
雪花酥的甜味主要是靠糖制出来的，一般制作雪花酥用的糖有棉花糖和麦芽糖两种，那么哪种糖比较好呢？其实两种糖都可以用来做雪花酥，只不过味道和口感会有所差异：
1、棉花糖版雪花酥的优势在于，雪花酥干性材料比较多，用棉花糖制作可以拉丝，很好的把所有干性材料都包裹住，弹性比较好。
2、麦芽糖版雪花酥虽然弹性相对要差一些，但它是熬出来的，甜度会比棉花糖版雪花酥要高一些，味道相对更甜更润，酥脆香甜不腻口。
综合来看，雪花酥用棉花糖或者麦芽糖都可以，不过用麦芽糖做的话还需要熬糖，稍微麻烦一些，如果不是很喜欢吃甜食的话，用棉花糖做就可以了。
二、麦芽糖版雪花酥做法大全
麦芽糖版雪花酥相较于棉花糖版雪花酥，其制作的关键就是要熬麦芽糖，因此也称熬糖版雪花酥，那么麦芽糖版雪花酥怎么做呢？下面为大家介绍两种熬糖雪花酥的做法：
做法一
原料：
黄油、麦芽糖、奶粉、熟花生、蔓越莓、饼干、蛋清。
做法：
1、15克黄油化开后加入200克麦芽糖，开小火慢慢熬煮，一边熬糖一边搅拌，熬至麦芽糖浆变浓稠，产生气泡的状态。
2、两个蛋清倒入倒入打蛋盆中，打成蛋白霜状态，然后倒入锅中和麦芽糖浆一起搅拌均匀。
3、再倒入适量的奶粉、熟花生、蔓越莓、饼干，混和搅拌至全部材料均匀地裹在一起。
4、盒子内抹油，迅速将搅拌好的材料倒入盒中，盖上油纸压平，等待冷却后脱模。
5、撒上奶粉，用刀切成块状就好了。
做法二
原料：
麦芽糖、白砂糖、黄油、花生、巴旦木、蛋清、奶粉、盐、水。
做法：
1、将鸡清装打蛋盆中，用电动打蛋器的发至硬性发泡，即提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾状态。
2、清水、白砂糖、麦芽糖倒入不粘锅中，加入1g食盐，开小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，约煮20分钟左右。
3、熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀，然后加入黄油，用打蛋器打均匀；再分次加入奶粉，快速拌均匀。
4、拌匀后加入熟花生、巴旦木搅拌均匀，倒入不粘的方形烤盘中，按压平整，放置24小时左右。
5、做好的糖倒扣在案板上切成块状，麦芽糖版雪花酥就制作完成了。
小贴士：
麦芽糖在熬的过程中要一直保持小火慢慢熬，如果蛋白与糖浆混合时不易融合在一起，可以隔热水搅拌。
下载本文