摘要：鱼露和蚝油都是提鲜用的调味品，鱼露又称鱼酱油，是福建、广东一带的特产，采用鲜鱼加工酿造，颜色大多是红褐色或者琥珀色，一般带着咸味和坚果味，还有腥味，常被当做腌料，用来腌制鱼和肉，还用作汤和砂锅菜的配料。而蚝油是一种采用牡蛎肉熬制浓缩而提取出来的汁液，颜色呈棕褐色，和鱼露相比，蚝油的味道更香，也更加温和，可以直接使用。生活中，鱼露可以用蚝油代替，但是鱼露有着独特的风味，是蚝油很难真正代替的，除了蚝油还可以使用虾酱和虾油来代替。

一、鱼露和蚝油一样吗

不一样。鱼露和蚝油的区别主要表现在以下几方面：

1、制作不同

牡蛎酱是由牡蛎制成的，将牡蛎在低热量的水中煮沸，直到汁液减少形成浓稠的酱汁为止。如今，大多数商店购买的版本都是用糖，盐和玉米淀粉制成的。它们包含少量的蚝油或蚝油香精。我们可能还会发现纯素食版本的蚝油，是用香菇或牡蛎蘑菇制成的。

鱼露是通过将鱼和盐一起发酵制成的。虽然凤尾鱼主要用于制作这种酱，但其他类型的鱼也用于此目的。短期发酵会产生具有明显腥味的酱汁。如果更长的发酵时间，酱料将具有丰富的坚果风味。发酵时间越长，鱼腥味就越少。通常，发酵期为一年至18个月。

2、颜色不同

蚝油是棕褐色，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色。蚝油比较浓稠，而鱼露呈水状且透明。

3、气味不同

蚝油很甜，带有咸味。而鱼露一般带着咸味和坚果味，还有腥味，用的时候添加少量柠檬汁，可以去除这种腥味。和鱼露相比，蚝油的味道更香，也更加温和，可以直接使用。

4、用途不同

蚝油起源于中国，被广泛用于中餐的制作当中，尤其在油炸食品中，很多都会用到，还可以作为面条的调味料。而鱼露被广泛用于柬埔寨、泰国和越南美食当中，被当做腌料，用来腌制鱼和肉，还用作汤和砂锅菜的配料。和柠檬汁、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的时候，可以用作调味品。

5、营养不同

一汤匙的蚝油中含有15克水，2克碳水化合物和0.3克蛋白质，它的发热量为9 kcal。一汤匙鱼露含有13克水，0.9克蛋白质，0.7克碳水化合物，总计6卡路里。鱼露中的钠含量约为1400毫克，而蚝油只有500毫克。尽管两种调味料都含有少量的维生素和矿物质，但鱼露的钙，钾，镁，铁，叶酸和某些维生素的含量略高。

二、鱼露可以用蚝油代替吗

鱼露可以用蚝油代替，但是鱼露有着独特的风味，是蚝油很难真正代替的，除了蚝油还可以使用虾酱和虾油来代替。

鱼露也叫鱼酱油，在我国南方更常见一些，尤其是广东、福建等地，有着悠久的食用历史，是一种有着独特风味的调味品。

鱼露的制作以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种调味品，有着鲜美的味道，颜色多呈现出琥珀色，食用时有着浓郁的鲜味和咸味。

生活中，鱼露的质量参差不齐，在购买时需要注意这几点：

1、建议挑选玻璃瓶装盛的鱼露，一般来说，品质较佳的鱼露通常会以玻璃瓶盛装。

2、正常情况下，鱼露多产自东南亚国家，氮含量亦是挑选指标之一，含量越高代表氮、蛋白质的浓度越高、风味越浓郁。

3、鱼露的颜色从多呈现出琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。如果鱼露的颜色比较深，代表鱼露曝晒的时间较久，风味较浓重，一般来说，也会更有层次，闻起来反而不刺鼻，有着较淡的腥味。