实习期不签劳动合同不违法，但可以签实习协议。根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系需要书面劳动合同。如果一个月内未签订书面劳动合同，用人单位需支付二倍工资。
法律分析
实习期不签劳动合同并不违法。实习生与用人单位建立的不是劳动关系，因此可以不签书面的劳动合同，但是双方可以依法签订实习协议，约定相关的工作事项。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
拓展延伸
大学生实习期未签订实习协议的法律后果是什么？
大学生实习期未签订实习协议可能会引起一系列法律后果。首先，根据相关法律法规，实习单位和大学生实习者之间应当签订实习协议，明确双方的权利和义务。如果未签订实习协议，可能导致实习期间的权益保障不完善。其次，未签订实习协议可能违反劳动法规定，使得实习单位面临劳动关系转化的风险，被视为非法雇佣行为。此外，未签订实习协议也可能导致实习期间的工资、社会保险等待遇无法得到保障。综上所述，大学生实习期未签订实习协议可能涉及到法律责任和劳动权益保护问题，建议实习双方在开始实习前务必签订合法有效的实习协议，以确保双方权益的合法保障。
结语
实习期未签订实习协议可能引发法律后果。根据相关法规，实习单位与大学生实习者应签订实习协议，明确权利义务。未签订实习协议可能导致权益保障不完善，违反劳动法规，被视为非法雇佣行为，待遇无法保障。建议双方务必在实习前签订合法有效的实习协议，以确保权益合法保障。
法律依据
中华人民共和国义务教育法（2018修正）：第七章 法律责任 第五十五条 学校或者教师在义务教育工作中违反教育法、教师法规定的，依照教育法、教师法的有关规定处罚。
中华人民共和国教育法（2021修正）：第十章 附则 第八十五条 境外的组织和个人在中国境内办学和合作办学的办法，由规定。
中华人民共和国教育法（2021修正）：第九章 法律责任 第七十六条 学校或者其他教育机构违反国家有关规定招收学生的，由教育行政部门或者其他有关行政部门责令退回招收的学生，退还所收费用；对学校、其他教育机构给予警告，可以处违法所得五倍以下罚款；情节严重的，责令停止相关招生资格一年以上三年以下，直至撤销招生资格、吊销办学许可证；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
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