摘要：在家自己做米糕的时候，需要对制作米糕的米糊进行发酵，一般发酵所用时间要看温度，大概在1-2小时左右，可以通过手压看是否回弹或看膨胀大小来判断是否发酵好了。如果米糕发酵发不起来的话，可以加入白酒、白糖和酵母或无铝泡打粉来帮助发酵；如果米糕发酵过头了，已经上锅蒸了就无法补救，没有蒸的话可以放入少量小苏打帮助中和。下面一起来了解一下米糕发酵的知识吧。
一、米糕发酵多久合适
会做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上锅蒸之前要发酵一段时间，然后才能上锅蒸，那么米糕需要发酵多久呢？
一般来说，米糕发酵的时间与温度有关，常温下发酵大约1-2个小时左右，夏季天气炎热的时候可以适当缩短发酵时间。米糕的发酵时间没有固定要求，可以根据经验判断，通常用手按压没有回弹的话，就说明发酵好了；另外还可以看膨胀大小，一般米糕发酵成功，其状态会膨胀的大小会扩大至两倍。
二、米糕发酵发不起来怎么办
米糕是由米粉发酵搅拌蒸成的，很多人在制作米糕的过程中都会遇到一个问题，那就是和的面发不起来，这可能是和面时放的水太烫、室内温度太低、酵母粉放的量不够等原因导致的，可以进行补救，米糕发不起来的补救方法有：
1、加入白酒：直接在米粉团里加上两汤匙白酒，将整个米粉团重新揉。
2、加入白糖和酵母：直接在米粉团里加上加上0.5克酵母与1勺白糖后将整个米粉团重新揉。
3、加无铝泡打粉：因为泡打粉是快速发酵物，所以在米糕发不起来的时候可以取约1克的泡打粉和入米粉团，再次揉和发酵。
如果采取以上方法还是无法发酵的话，那么就建议重新和一次面算了。
三、米糕发酵发过了有酒味怎么办
米糕如果发酵发过了，那么蒸除了会有酸酒味，这是因为发酵过头，酵母菌进行了无氧呼吸，在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用；如果酵母放多了也会出现这种情况，因为酵母本身就是酸性物质，食用起来发酸，那么米糕发酵发过了怎么办？还能吃吗？
发酵过头的米糕有酸酒味，但本身其实没有什么有害物质，是可以正常食用的，不过通常还是不要吃比较好，毕竟发酸的米糕味道会有点怪。米糕发酵发过头了，如果已经蒸好了，那么没有方法补救；还没有上锅蒸的话，可以加入少量的小苏打来中和酵母的酸性物质，同时小苏打具有一定蓬松作用，可以让做好的米糕更蓬松。
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