摘要：吃烤鸭的时候，为了防止太过油腻，通常都会蘸烤鸭酱吃，一般烤鸭酱都是用甜面酱制成的，甜面酱的甜、咸、鲜味可以很好地中和烤鸭的油腻。甜面酱制作烤鸭酱的方法很简单，将甜面酱放入锅中，加入适量的糖和水翻炒至酱变得黏稠即可，翻炒时要注意，甜面酱下锅前要稀释，炒的时候油量要适中，油温三四成热为宜。下面一起来了解一下甜面酱怎么做成烤鸭酱吧。
一、吃烤鸭为什么要蘸甜面酱
烤鸭是我国的传统名吃，是以优质肉食鸭为原料，用果木炭火烤制而成的，在吃烤鸭的时候，通常不是直接吃的，而是将片好的烤鸭放入荷叶饼中，蘸酱后再吃，这里使用的酱就是专门的烤鸭酱或甜面酱，那么烤鸭为什么要蘸酱吃呢？
之所以吃烤鸭要蘸甜面酱，是因为烤鸭虽然好吃，但太油腻了，不蘸酱直接吃，吃不了几块就腻了，而且难以消化；而甜面酱是经过发酵加工制成的调味品，有甜、咸、鲜三种风味，可以很好地中和烤鸭的油腻，因此吃烤鸭一般都会蘸甜面酱吃。
二、甜面酱怎么做成烤鸭酱
烤鸭酱主要用的就是甜面酱，不过和普通的甜面酱不同，因为甜面酱味道太重，通常要炒一下再使用，甜面酱制作烤鸭酱的方法是：
1、准备适量甜面酱、白砂糖或冰糖、水、油。
2、锅烧热，放入适量食用油，等油稍微烧热一些，把甜面酱倒进锅里，在锅里煸香。
3、在甜面酱里加适量的糖和水，继续翻炒，炒至糖完全融化，酱变得黏稠，关火，盛出装入碗中，一份烤鸭酱就制作好了。
三、甜面酱做烤鸭酱要注意什么
1、用前稀释
甜面酱在炒之前一般都要稀释一下，这样易于炒散，可以用水、酱油或者油进行稀释，但要注意的是，甜面酱经过水稀释之后易于变质，所以最好要现用现调。
2、油量适当
炒甜面酱的油量要适当，过多不易炒香上色，油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象。
3、油温要低
制作烤鸭酱时，炒甜面酱的油温要适合，一般以三四成热为宜，油温过高会导致甜面酱马上会凝固成块，炒出来的烤鸭酱也会变黑、变焦苦，因此炒的时候要使用中火。
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