法律分析：
超市的员工不承担打假赔偿，应该由超市来承担赔偿责任。
法律依据：
《最高人民关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》
第六条 食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任。认定食品是否安全，应当以国家标准为依据；对地方特色食品，没有国家标准的，应当以地方标准为依据。没有前述标准的，应当以食品安全法的相关规定为依据。
第七条 食品、药品虽在销售前取得检验合格证明，且食用或者使用时尚在保质期内，但经检验确认产品不合格，生产者或者销售者以该食品、药品具有检验合格证明为由进行抗辩的，人民不予支持。
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