1.客家酿豆腐。客家酿豆腐:火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。2.梅州盐焗鸡。梅州盐焗鸡 盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ,也是广东本地客家招牌菜式之一,来梅州玩,这是一道必须品尝的美食。3.三及第汤三及第汤:清晨的味蕾被一顿腌面和三及第汤唤醒,腌面简单朴实,带着猪油特有的香味,三及第汤肉质新鲜嫩滑,汤无比鲜甜,吃上一口腌面嘴巴香气萦绕,回味无穷,吃完这碗腌面,客家人的一天才算是正式开始。4.梅菜扣肉。梅菜扣肉 梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。5.仙人粄仙人粄 广东百种传统特色小吃 仙人板是梅州地区的客家美食之一,也称仙人饭,是夏天特有的小食,也是梅州特色小吃之一。6.客家娘酒。客家娘酒 语音 梅州客家娘酒用糯米加酒饼酿成的,类似于酒酿。7.大埔老鼠粄。大埔老鼠粄:老鼠粄,源于大埔一带,相传在客家地区已有数百年的历史,因为两端尖,形似老鼠,客家人又惯称“粉”为“粄”,因此称之为老鼠粄。8.味酵粄。味酵粄:梅州的传统小吃,属于客家菜。这种韧而顶牙风味独特,可切片加猪肉、香菇炒食,也可拌面粉浆油炸。9.笋粄笋粄 广东百种传统特色小吃 笋粄是广东梅州大埔传统的特色小吃,其制作包括粄皮和肉馅两部分。10.捆粄。捆粄 长得有点像肠粉的捆粄 是丰顺人民智慧的结晶 米粉里面裹着足足的菜料 肉末、豆干、韭菜、胡萝卜 咸菜、豆角、土豆等 自行搭配,总有一款合你胃口!11.菊花糕。6菊花糕 菊花糕是客家传统风味小吃之一,距今已有上百年的 历史 其;梅州的腌面不仅是梅州特色小吃,也成为了海外客家人思乡的眷恋,在梅州,早餐和夜宵都可以吃到腌面,腌面的面条颜色金黄,面条闻着很香,又爽又滑,不是那种有劲道的口感,这碗面条看着朴实无华12.大埔忆子粄。大埔忆子粄:这个大埔忆子粄是广东省梅州市大埔县的特产。忆子粄为大埔风味小吃之一,已有300多年的历史。 明末以后,大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。13.平远黄粄平远黄粄 黄粄,是客家人,特别是平远人民过年招待亲友的一种风味小吃。制作的原料是禾米,制作工序较多。14.鱼头煮粉。鱼头煮粉 鱼头煮粉,是梅州饮食文化的特色之一,雪白香浓的汤,配上煎得刚好的鱼头,和煮得入味的米粉,让人的胃十分满足。鱼头煮粉的原料是鲩鱼,用作制作鱼丸的原料也是鲩鱼。15.大埔牛肉干大埔牛肉干 大埔牛肉干,是广东梅州大埔县的一种特色风味美食。16.开锅肉丸开锅肉丸 梅县的开锅肉丸已有80多年的历史,被列为梅州市市级非物质文化遗产保护项目。其中要数丙村镇的开锅肉丸最为正宗,该镇的每家每户都能做得一手美味的开锅肉丸。17.百侯薄饼百侯薄饼:百侯薄饼最重要的这层薄饼,用磨好的米浆,掌握好烙饼的时间,时间太长或者太短都会影响口感,有嚼劲的薄饼才是一张好饼,加上香菇、肉丝、豆芽、豆腐干等,吃起来皮韧馅香。18.算盘子。九、算盘子 算盘子是用芋头和粉搓成的小圆团,像算盘子一样,然后加入配菜一起炒熟,一碗香喷喷的算盘子就制作成了,味道鲜香,香芋味浓郁,十分具有当地特色。19.红菌豆腐头。红菌豆腐头:这是平远县仁居镇的特产。它由新鲜的豆腐渣撒上菌娘制成,色红肉白味美,质地甜、韧、嫩,是一种鲜美的佐餐食品。 红菌豆腐头的吃法很多。20.金山牛杂。十六、金山牛杂 金山牛杂是将牛皮、牛筋、牛肚等食材加入红曲粉熬制然后冻干而成,非常的有嚼劲。味道独特,风味十足。
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梅州有哪些特色小吃
大埔豆腐干、大埔牛肉干、鱼丸煲、盐焗鸡、七层粄、三及第汤、百侯薄饼、鸡颈板、酿茄子、算盘子、簸箕粄、仙人粄、萝卜粄。
1. 大埔凉粉糕
大埔凉粉糕，广东梅州传统名吃，传承已有800年历史。它呈半透明凝固状，带有棕褐至茶褐的仙人草本色。富含胶质，具有弹性，天然仙人草风味搭配略带的碱香，食用时加入白糖或牛奶，爽滑可口，清凉解热。
2. 酿豆腐
酿豆腐是客家人每逢佳节必备的传统名菜。以鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋为原料。将咸鱼去骨炸香，与猪肉一同剁烂，填充进豆腐块中，或文火蒸制。成菜后，豆腐内馅丰富，别具客家风味。
3. 七层粄
七层粄，客家地区的传统风味小吃，过去在节日、醮会等活动时，客家农村家庭制作，自食其乐，亦用于待客和馈赠。
4. 三及第汤
三及第汤，梅州传统小吃，客家菜系。本地人民根据饮食习惯，结合对饮食文化的理解，利用当地食材，创作出的佳肴。已有二百多年的历史。下载本文
