茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。
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家常菜「红烧茄子」里的茄子需要油炸吗?
【红烧茄子】里的茄子需要油炸，具体做法如下：
主料
茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺
辅料
盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量
1
葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2
茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3
锅内热油后放入茄子大火炸到金*
4
将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5
锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6
将炸好的茄子倒入锅中
7
调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8
大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
9
成品图
小贴士
（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；
（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；
（3）步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁；
（4）建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢.
家常菜「红烧茄子」里的茄子需要油炸吗?
【红烧茄子】里的茄子需要油炸，具体做法如下：
主料
茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺
辅料
盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量
1
葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2
茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3
锅内热油后放入茄子大火炸到金*
4
将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5
锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6
将炸好的茄子倒入锅中
7
调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8
大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
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成品图
小贴士
（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；
（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；
（3）步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁；
（4）建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢.
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