1、在茄子炒之前先加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，然后挤去腌出的水分，这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了。2、在炒茄子的时候，可以适当的往锅里加入一些食用醋或番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口。
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怎样炒红烧茄子不变色
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出来不会变色。
主料：茄子1条。
辅料：油200ml，花椒3个，盐一勺，蒜3个。
步骤：
1：把调料切好。
2：倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料。
3：先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟。
4：然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成。
5：完成装盘。
怎样炒红烧茄子不变色
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出来不会变色。
主料：茄子1条。
辅料：油200ml，花椒3个，盐一勺，蒜3个。
步骤：
1：把调料切好。
2：倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料。
3：先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟。
4：然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成。
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