中国医学科学院肿瘤医院。酸梅汤的禁忌人群及注意事项：。1. 禁忌人群：孕妇、哺乳期妇女和14周岁以下的儿童。2. 注意事项：过敏者应避免饮用。儿童饮用可能影响生长发育。孕妇和哺乳期妇女可能不利于婴儿和胎儿的生长。建议养成规律作息习惯，避免熬夜，保证睡眠充足。注意饮食均衡，避免辛辣刺激的食物。保持舒畅心情，避免不良情绪。适当进行体育锻炼，增强机体免疫力。若饮用酸梅汤后出现不适，建议及时就诊。
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古法酸梅汤真正配方
古法酸梅汤真正配方是酸梅干100克、冰糖150克、红枣50克、陈皮10克。
将酸梅干放入碗中，加入适量冰水（约500毫升），浸泡1-2小时，将酸梅干中的果肉和核取出，留下果肉和核一起备用。将酸梅干、陈皮和红枣放入一个大锅中，加适量水，大火烧开后转小火煮1-2小时，直至酸梅干、陈皮和红枣都变软。
把煮好的酸梅汤倒入过滤网中，把酸梅干、陈皮和红枣滤出来，保留清汁。将冰糖加入锅中，加少量水（约50毫升），用小火煮至糖完全融化，再倒入酸梅汤清汁中，搅拌均匀。将酸梅汤倒入容器中，再加入刚刚备好的酸梅干果肉和核，用勺子搅拌均匀。
制作酸梅汤的注意事项
1、清洗：酸梅和其它配料要事先清洗干净，以确保不会影响口感和卫生性。
2、浸泡：酸梅干需用清水浸泡 1-2 小时，使其变软，以便去除酸梅干的核和果肉；红枣也需要事先用水浸泡 1-2 小时，使其变软后再加入锅中煮。
3、温度：煮酸梅汤时要用小火煮，尽量控制火候，以免煮干或过熟，导致口感变差。
4、搅拌：在煮酸梅汤的过程中要经常用木勺搅拌，以免锅底糊化。
5、过滤：煮好的酸梅汤要用过滤网过滤，把酸梅干果肉和核滤出来，保留清汁，以便口感更好。
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