饭店不签劳动合同违法，建立劳动关系后应及时签订劳动合同。根据《劳动法》，用人单位与劳动者建立劳动关系后一个月内应签订书面劳动合同。超过一个月但不满一年未签订合同，用人单位应支付劳动者二倍月工资。满一年未签订合同，视为无固定期限合同。

法律分析

饭店不签订劳动合同不合法，只要和劳动者建立劳动关系，用人单位就应当在规定时间内与劳动者签订劳动合同。

根据《劳动法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

第八十二条，用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者支付二倍的月工资。

拓展延伸

饭店员工权益保障：劳动合同的必要性与应遵守的法律规定

饭店员工权益保障是一个重要的问题，劳动合同在这方面起着关键作用。劳动合同的签订对于饭店和员工双方都具有必要性。首先，劳动合同明确了双方的权利和义务，有助于避免劳动关系的不确定性和纠纷的发生。其次，劳动合同规定了员工的工资、工作时间、休假、福利等具体条款，保障了员工的合法权益。同时，根据相关法律规定，饭店作为雇主必须遵守劳动法律法规，包括签订劳动合同、支付合理工资、提供安全工作环境等。违反法律规定将面临法律责任和罚款。因此，饭店应当认识到劳动合同的必要性，并且严格遵守相关法律规定，保障员工的权益，维护良好的劳动关系。

结语

饭店员工权益保障是重要问题，劳动合同起关键作用。合同明确双方权利义务，避免纠纷。规定工资、休假等保障员工权益。饭店必须遵守法律规定，签订合同、支付工资、提供安全环境。违法将面临法律责任。饭店应重视合同，保障员工权益，维护良好劳动关系。

法律依据

中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第七章 法律责任 第八十二条 【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第七章 法律责任 第八十五条 【未依法支付劳动报酬、经济补偿等的法律责任】用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：

（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；

（二）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；

（三）安排加班不支付加班费的；

（四）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。

中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第二十六条 【劳动合同的无效】下列劳动合同无效或者部分无效：

（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；

（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；

（三）违反法律、行规强制性规定的。

对劳动合同的无效或者部分无效有争议的，由劳动争议仲裁机构或者人民确认。