制作豆腐乳的基本步骤如下：
1. 准备豆腐：选择新鲜嫩豆腐，将其切成2-3厘米见方的小块。
2. 准备腌制液：将盐、米酒、豆腐乳糠和辣椒粉调和成腌制液。
3. 腌制豆腐：将豆腐块放入腌制液中浸泡，确保每块豆腐均匀腌制。
4. 放置发酵：将腌制好的豆腐块放入密封的容器中，放置在温暖通风的地方，等待发酵。
5. 发酵时间：一般需要5-10天的时间让豆腐乳完全发酵。期间需要定时打开容器通风，检查并搅拌豆腐块。
6. 完成豆腐乳：当豆腐乳表面呈现出白色霉菌和腌制液变成乳白色时，表示发酵完成。此时即可食用或储存。
需要注意的是，制作豆腐乳过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具，并且要储存在干燥、阴凉的环境中，避免豆腐乳变质。
