要凉拌银耳最好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：将银耳浸泡在温水中，软化后撕成小块；准备好其他辅料，如胡萝卜丝、黄瓜丝、葱姜蒜末等。
2. 烫煮：将银耳放入沸水中焯水，煮熟后捞出，用冷水冲洗干净。
3. 调味：将煮熟的银耳放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、醋、糖、生抽等调料，搅拌均匀。根据个人口味可以加入适量的辣椒油或花椒粉增添风味。
4. 添加辅料：将胡萝卜丝、黄瓜丝等辅料加入银耳中，搅拌均匀。
5. 冷藏腌制：将调好味的银耳放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，让味道更浓郁且口感更佳。
6. 凉拌享用：将腌制好的银耳取出，撒上葱姜蒜末，可享用了。
Tips：可以根据个人喜好增加其他蔬菜或调味料，如豆芽、香菜、植物油等，以增加口感和香气。另外，夏天可以添加适量的柠檬汁或柚子汁，清爽可口。
