要让羊肉快速煮烂，可以考虑以下几个方法：
1. 用压力锅：将切好的羊肉放入压力锅中，加入足够的水，可以加一些调味料如姜片、八角等，然后封上锅盖，转换至高压模式，煮烂时间一般为20-30分钟。
2. 使用生肉酶：在炖羊肉之前，可以在肉块上涂抹一些生肉酶，这可以改变羊肉中蛋白质的结构，使得肉质更容易分解。然后再用传统的炖煮方法，如用火慢慢炖煮或使用电压力锅，煮烂的时间可能会大大减少。
3. 上下烹调法：将羊肉切成小块，先用热水焯水去血水，然后放入热油锅中煎至两面金黄，再加入清水或高汤，加入一些调味料如生姜、葱段、料酒等，用小火慢慢炖煮，直到羊肉煮烂。
需要注意的是，不同的羊肉品种和部位，煮烂所需的时间可能会不同，所以可以根据实际情况进行调整。另外，在使用压力锅时，一定要遵循压力锅的使用说明，并注意安全。
