在拌饺子馅时，最忌讳的调料有以下几种:
1. 盐：过量的盐会使饺子馅变得过咸，影响口感。
2. 味精：味精是一种化学添加剂，如果使用过多会掩盖食材的原味，使饺子馅变得不新鲜。
3. 酱油：过多的酱油会使饺子馅变得过咸和过黑，影响口感和颜色。
4. 醋：醋具有酸味，如果添加过量会掩盖其他食材的味道，影响口感和味道。
5. 大蒜：虽然大蒜可以增添香味，但如果使用过多会使饺子馅的味道过重，影响整体口感。
6. 麻油：麻油具有浓重的香味，如果使用过量会使饺子馅的味道过重，影响整体口感。
总的来说，拌饺子馅时应该谨慎使用调料，避免使用过多或过于浓重的调料，以充分保留饺子馅原材料的原味和口感。
