功效：红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有滋补脾胃、促进消化、降血糖、补血益气等功效。
材料：
- 红薯：2个
- 青红椒：1个
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 红糖：适量
- 植物油：适量
做法步骤：
1. 将红薯洗净，去皮，切成片状或者块状备用。
2. 青红椒洗净，切成细薄片。大蒜和生姜剁成末备用。
3. 锅中倒入适量的植物油，烧热后加入大蒜和生姜末炒香。
4. 将红薯放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入酱油、盐、鸡精和红糖，继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在红薯上。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖10分钟。
7. 水分收干后，加入青红椒，炒匀即可。
注意事项：
1. 切红薯时要保持均匀的大小，以保证炒出的口感一致。
2. 红薯可以不需要去皮，但如果皮比较粗糙，最好去皮。
3. 炒红薯的时间要适当掌握，避免过烂或者不熟。
4. 可根据个人口味调整酱油和盐的用量。
这是一篇关于上海红薯炒的简单且美味的做法。通过炒制，红薯保持了其营养价值，并且口感鲜嫩可口。希望大家能够尝试并享受这道美味的红薯炒。
