要去掉排骨的腥味，可以采取以下方法：
1. 水泡法：将排骨放入冷水中浸泡约20分钟至30分钟，期间可以换几次水，帮助去除血液中的腥味。
2. 盐水浸泡法：将排骨放入盐水中浸泡30分钟，也可以帮助去除腥味。
3. 姜葱爆炒法：在热锅中倒入适量的油，加入切碎的姜葱爆炒至出香味，然后放入排骨翻炒均匀，再加入水煮沸一两分钟后捞出，用水冲洗干净备用。
4. 白酒浸泡法：将排骨放入适量的白酒中浸泡1至2小时，白酒有去腥的作用，可以有效消除腥味。
5. 柠檬汁浸泡法：将排骨放入柠檬汁中浸泡20分钟，柠檬汁中的酸性物质可以中和腥味。
使用以上方法进行处理后，再进行炖煮或烹饪，可以有效去除排骨的腥味。
