中风患者在饮食上应避免以下药材和食物：
1. 洋参：洋参具有滋阴清热的功效，但对于有高血压、高血脂等病史的中风患者来说，洋参含有一定的有效成分，可能会增加血管负担，不宜食用。
2. 人参：人参具有滋补强壮的功效，但对于高血压、高血脂、高血糖等中风常见的并发症患者来说，人参的刺激性可能会加重病情，建议慎重食用或避免食用。
3. 阿胶：阿胶具有滋阴补血的功效，但其中的活性成分会增加血液粘稠度，加重血管阻塞的风险。中风患者应避免食用阿胶或减少食用量。
4. 煲汤加糖：中风患者可适量饮用汤品，但应避免在煲汤中加入过多的糖，因为过多的糖分会增加血糖水平，进而增加中风风险。
5. 炸鸡、火锅等高油脂食物：高油脂食物会增加体内脂肪的积累，导致血管硬化，增加中风的风险。中风患者应少食或避免食用此类食物。
中风患者的饮食应以低盐、低脂、低糖、高纤维、富含维生素的健康饮食为主，并根据个人情况咨询医生或营养师的建议定制合理的饮食计划。
