要做好吃的肉包子馅，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择好的肉：选择瘦肉（如猪肉腿肉），切成细碎的肉馅。可以搭配少量的肥肉增加香味和口感。
2. 调制合适的调料：将肉馅放入容器中，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料，适量的味精和鸡精可以增加鲜味。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料。
3. 加入适量的配料：可以在肉馅中加入一些蔬菜和其他配料，如香菇、韭菜、胡萝卜、莴苣等，这样不仅可以增加营养，还能增加丰富的口感。
4. 搅拌均匀：用筷子或汤匙将肉馅和调料、配料充分搅拌均匀，使调料和配料充分融合在肉馅中。
5. 腌制入味：将搅拌均匀的肉馅放入冰箱腌制一段时间，让调料入味。通常腌制30分钟到1小时。
6. 烹饪前处理：腌制好的肉馅可以直接包入包子中，或者先进行烹饪处理，如炒熟或煮熟，再进行包子馅料的制作。
7. 包制包子：将适量的肉馅放入包子皮中，包好形状。注意包子馅料不要包得过满，留出一定的空间给包子发酵蒸熟后回缩。
8. 蒸熟：将包好的肉馅包子放入蒸锅，用大火蒸熟。根据包子的大小，一般蒸10-15分钟即可。
9. 出锅享用：蒸熟的肉包子馅可以取出放凉后即可食用。你可以选择蘸酱油、辣椒酱或者自制的蘸料来搭配食用。
以上是制作肉包子馅的一般步骤，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，添加个人喜欢的配料和调料。
