炒鸡肉焯水的时间应该控制在1到2分钟之间。焯水的目的是将鸡肉表面的血水和杂质去除，以净化味道并提高风味。如果焯水的时间过久，鸡肉会变得过分煮熟，口感会变得干燥和嚼劲不足。因此，在焯水后应尽快进行炒制，以保持鸡肉的嫩滑和口感。
