要做好吃的鲳鱼干，需要注意以下几个步骤：
1. 准备鲳鱼：选择新鲜的鲳鱼，最好是刚捕捞上岸的鱼。清洗鱼身，去掉内脏和鳞片，然后将鱼身切成适合晾晒的小条。可以根据个人口味，也可以选择将鱼头和尾巴保留。
2. 腌制鱼身：将鱼条放入一个容器中，然后撒上适量的盐和胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上。可以根据个人喜好添加一些其它调味料，比如五香粉、辣椒粉等，增加口感。
3. 晾晒鱼身：将腌制好的鱼条平铺在晾晒架上，可以放在室外或者通风的地方进行晾晒。要避免阳光暴晒，可选择午后或者早晨的时间晾晒。晾晒时间根据天气和鱼的大小而定，通常需要2-3天。
4. 烘烤鱼身：当鱼条晾干后，将其放入预热好的烤箱中，用中火烘烤约20-30分钟，直到鱼身变脆变干。可以根据个人喜好适量翻动鱼条，以保证均匀受热。
5.晾凉保存：烘烤后的鱼条取出晾凉，保持在通风干燥的地方，待完全冷却后放入密封罐中保存。这样制作出来的鲳鱼干可以保存较长时间，并且便于食用和携带。
注意事项：
- 制作鲳鱼干时要注意选择新鲜的鱼，以免影响口感和保存时间；
- 腌制鱼身时要均匀地涂抹调味料，以保证口感的一致性；
- 晾晒鲳鱼时要选择通风干燥的地方，避免阳光直射；
- 烘烤鱼身时要掌握好时间，避免过度烘烤导致鱼身变硬。
