正宗贵州酸汤鱼的做法如下：
材料：
- 鲜活的草鱼或其他适合的鱼类
- 适量的酸汤鱼汤底
- 适量的酸汤鱼配料：腐竹、豆芽、木耳、香菜、蒜苗等
- 适量的调味料：盐、生姜、蒜、辣椒等
- 适量的精盐、胡椒粉、鸡精等调味料
步骤：
1. 先将鱼杀好、去鳞、去腮、刮去腥痕。
2. 把鱼切成宽约3-4厘米的鱼块，并在每块鱼块上切两刀，使得鱼块更易入味。
3. 用少许盐和生姜刮鱼块的身体表面，去腥备用。
4. 将酸汤鱼汤底倒入锅中加热，煮沸后加入鳗鱼鳗梨并慢炖10分钟，后捞出梨冷至微温备用。
5. 在另一个大火盆中，倒入足够的清水，加入少量精盐、胡椒粉和鸡精，将水烧开。
6. 将鱼块放入开水中焯水，焯水时用铲子轻轻搅拌，以防鱼块粘锅。
7. 焯水后，将焯好的鱼块盛入大碗中，撒上少许蒜蓉和辣椒粉，再倒入足够的酸汤鱼汤底，最后放入腐竹、豆芽、木耳、香菜、蒜苗等配料。
8. 最后，将碗放入蒸锅中蒸10分钟，使得鱼块入味。
9. 上桌时，可以撒上适量的香菜和蒜蓉，再点缀一些辣椒片提鲜。
这样，一道正宗的贵州酸汤鱼就做好啦！记得在享用时搅拌均匀，让鱼块充分吸收酸汤的味道哦！
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