如果老板不给钱，员工可以通过以下方式起诉老板：
1、向劳动监察部门投诉：员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其介入调解和解决纠纷。劳动监察部门会对纠纷进行调查和处理，通过法律手段追讨工资；
2、委托律师起诉：员工可以委托律师起诉老板，通过法律手段追讨工资。律师可以帮助员工起草起诉状，收集证据，代表员工进行诉讼；
3、通过仲裁程序解决：员工可以通过仲裁程序解决纠纷，向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会对纠纷进行调解和仲裁，并做出相应的判决和裁决。
如果老板不给钱，员工需要进行以下准备工作来起诉老板：
1、收集证据：员工需要收集相关证据，如工资协议、工资条、劳动合同等文件，以证明老板没有按照约定支付工资。如果老板在电子邮件或短信中承认没有支付工资，也需要将这些证据收集起来；
2、了解相关法律法规：员工需要了解当地的劳动法规和相关法律程序，以便于有针对性地进行起诉和维权。可以通过咨询律师或查找相关法律法规来了解；
3、寻求专业帮助：员工可以咨询律师或专业机构，如工会、劳动仲裁委员会等，以获得更好的法律支持和指导；
4、撰写起诉状：员工需要撰写起诉状，详细列出老板没有支付工资的事实和证据，并要求判决老板支付工资和相关赔偿。起诉状需要符合法律规定的格式和要求；
5、准备好出庭材料：员工需要准备好出庭材料，如证人证言、相关文件等，以便于在法庭上进行辩护和证明；
6、找到合适的：员工需要找到合适的进行起诉，可以根据自己所在的地区和案件性质来选择合适的。
综上所述，员工在起诉老板之前，需要先收集相关证据，如工资协议、工资条、劳动合同等文件，以证明老板没有按照约定支付工资。同时，员工需要了解当地的劳动法规和相关法律程序，以便于有针对性地进行起诉和维权。
【法律依据】：
《劳动争议调解仲裁法》第二条
中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
（一）因确认劳动关系发生的争议；
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。
