芝士和奶酪实际上是同一个东西的不同称呼。芝士通常用于指称经过加工后得到的乳制品或者其他植物性替代品，而奶酪一般是指未经加工的乳制品。
在一般情况下，芝士一般是由牛奶或其他动物乳制品通过凝固、酸化、发酵等加工制成的，经过这些过程后，乳制品中的蛋白质会发生一些变化，形成固态的芝士。芝士的质地、味道和口感会因制作方法、添加的材料和乳制品的来源而有所不同。
另一方面，奶酪通常是指未经过加工的源自牛、羊、山羊等动物乳制品，在晾干之后形成固体的乳制品。奶酪的种类繁多，因产地、原料、发酵和制作工艺的不同而有不同的风味和质地。
总结来说，芝士和奶酪之间的区别在于命名上的差异，芝士是经过加工制作的乳制品，而奶酪指的是未经加工的原始乳制品。
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