鸡蛋甩袖汤的做法：
材料：
- 鸡蛋3个
- 虾仁100克
- 香菇2朵
- 火腿丝50克
- 青菜适量
- 高汤适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 葱末适量
- 姜末适量
- 料酒适量
步骤：
1. 首先，将香菇切成丝状，虾仁切成粒状，青菜洗净备用。
2. 准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的高汤（也可以用清水代替），加入葱末、姜末和少许料酒，煮沸后放入香菇丝、火腿丝和虾仁煮熟。
4. 煮熟后，将火关小，慢慢地将打好的鸡蛋液倒入汤内，同时用筷子或铲子搅拌，使鸡蛋液成为汤中的乳白色汤花。
5. 最后加入青菜，用盐和胡椒粉调味，煮至青菜略变色即可关火。
6. 鸡蛋甩袖汤煮好后，撒上一些葱末作为装饰，即可食用。
温馨提示：
- 在加入鸡蛋液时，要用小火慢慢倒入并搅拌，以免鸡蛋凝固成块形状。
- 高汤可以提前炖好或使用市售的高汤包调制而成。
- 在调味时，根据个人口味可加入适量的酱油或其他调料增加汤的鲜味。
