素馅饺子的馅料有很多种，常见的有以下几种：
1. 蔬菜馅：包括胡萝卜、白菜、蘑菇、豆腐、香菇等各种蔬菜，可以单独使用或混合搭配。
2. 豆类馅：包括红豆、绿豆等，一般会搭配糖或其他甜味料进行蒸煮。
3. 素肉馅：使用素肉制作的馅，可以添加豆腐、素鸡丝等素食替代物，口感和味道类似于肉馅。
4. 五香豆腐馅：使用五香调料制作的豆腐馅，口感细腻，有五香的味道。
5. 米粉馅：使用米粉搭配蔬菜或豆腐等，口感软糯。
这些只是一些常见的素馅种类，根据个人口味和喜好，可以进行不同的组合和创新。
